Использование солода делает домашний квас из ржаной муки максимально приближенный к покупному, если быть более конкретным, к бочковому квасу. Этот напиток обладает легкой кислинкой и отлично утоляет жажду в жаркие дни.
Время готовки: 3 дня
Ингредиенты
Порции: –+
- Вода 4.5 л
- Мука ржаная 200 гр
- Сахар-песок 4 ст.л
- Ржаная закваска 3 ст.л
- Солод ржаной 3 ст.л
- Изюм 1 ст.л
Квас из ржаной муки отличается от тех рецептов, которые
Используя рецепт кваса на дрожжах, напиток получается
Подсушенный черный хлеб делает цвет и вкус напитка
Шаги
-
В кастрюле с толстым дном смешайте солод, сахар и муку. - Отмерьте 11 столовых ложек кипятка и залейте ими сухую смесь. Тщательно перемешайте все с помощью ложки или венчика, стараясь избавиться от комочков. Масса должна по консистенции напоминать жидкую сметану. Кастрюлю накройте крышкой и тщательно укутайте пледом или большим плотным полотенцем. Оставьте основу из солода остывать в таком виде на несколько часов до комнатной температуры. Затем перелейте смесь в трехлитровую банку и добавьте изюм.
- В отдельной миске до однородности размешайте нужное количество закваски со 100 миллилитрами теплой воды и добавьте получившуюся жидкость в банку к солоду.
- В банку долейте доверху теплой воды, перемешайте содержимое, закройте горлышко сложенной вдвое марлей и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течении 24 часов.
- По прошествии указанного времени квас немного потемнеет и станет менее мутным, а закваска осядет. Аккуратно слейте напиток через сито с марлей, оставляя осадок в трехлитровой банке. Его можно будет в дальнейшем использовать в качестве закваски. Квас разлейте в банки поменьше, плотно закройте крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.
- Настоявшийся квас по желанию процедите еще раз через несколько слоев марли, чтобы получить более чистый и светлый квас.
