Обязательно попробуйте! Лучшей курицы вы не пробовали. Сочного цыпленка с хрустящей кожицей дополняет простой, но очень вкусный соус.
Шкмерули ( Чкмерули ) — блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареного цыпленка в молочно — чесночном соусе. Курица по-грузински не оставит равнодушным ни одного гурмана, более того оно может пополнить список любимых блюд и никогда его не покидать. Родина блюда- село Шкмери в высокогорном Рачинском районе на западе Грузии. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами.
Зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом .Здесь не нужен гарнир, достаточно кусочка свежеиспеченной лепешки или лаваша. Очень сочное и ароматное блюдо, где много чесночно-молочного соуса. Готовится элементарно, но оторваться от него невозможно, впрочем как и от любого другого блюда кавказской кухни .Если курица останется, в чем я глубоко сомневаюсь, на другой день будет ещё вкуснее, только без хрустящей корочки.
-
Выпотрошенного и вымытого цыпленка разрежьте по линии грудной кости (удобно использовать специальные ножницы для разделки).
-
Раскройте птицу как книгу, выложите на доску спинкой вверх и слегка отбейте, подогнув крылышки к спине.
-
Хорошо поперчите и посолите тушку с обеих сторон
-
В Грузии цыпленка жарят или на кеци, или на решетке на открытом огне (в последнем случае без масла). Но подойдет и обычная тяжелая чугунная сковорода.
-
В то время пока жарится курица, нужно почистить чеснок, а затем раздавить его в ступке, пресс не подходит, так как даст меньше вкуса,добавляем хмели-сунели и все еще раз растираем.Налейте молоко в кастрюлю и кипятите до 350 мл, добавьте чеснок, соль и специи.Люблю,когда соуса много!!!!
Переверните птицу, плотно прижмите тяжелой крышкой или положите под гнет. Слегка убавьте огонь и жарьте цыпленка еще около 25–30 минут. Проверьте готовность, проткнув ножом самую толстую часть ножки: если сок прозрачный, птица готова. Если выделяется розоватый сок – переверните цыпленка еще раз и продолжайте жарить до готовности.Курицу, когда она поджарилась, мы должны разделить на порционные куски средних размеров.
-
Жир, который образовался во время жарки не стоит выкидывать, слейте его в отдельную посуду, его нужно будет использовать дальше, когда будет готовиться соус. Разделанная курица отправляется в сковороду, либо можно использовать казан, но чтобы были высокие борта.
-
Добавляем в соус немного жира. Который остался во время жарки курицы, и выключаем огонь, хорошо перемешав состав. Только помните, что курицу вы уже солили, поэтому много соли в соус ставить не нужно.Но если вам покажется мало,то досаливайте по вкусу.
-
Заливаем смесь на куриные кусочки — запах,конечно такой,что уже хочется немедленно все съесть.Кеци или сковороду уложите в предварительно нагретую до средней температуры печь(духовку), 10-15 минут спустя, когда сок закипит и курица подрумянится ,блюдо готово!Подаём на стол горячим!
