Оригинальная фаршированная скумбрия с овощами в фольге

Фаршированная скумбрия может быть как с любыми пассерованными овощами, так и просто с зеленью, зеленью с сыром, с каперсами, с маслинами, оливками и т.д. – выбор начинки целиком и полностью зависит от вашей фантазии! Мы же предлагаем вам запечь фаршированную скумбрию в духовке с томатами, болгарским перцем, луком и морковкой. А фаршировать будем в этот раз не брюшки, а спинки у скумбрий, чтобы получилось совсем уж оригинально!

• 
  Рыбу вместе с головой, удалив жабры и плавники, надрежьте, но не вдоль брюшка, а по спинке вдоль хребта (от хвоста до головы).
• 
  Потом надрежьте у каждой рыбы сам хребет возле головы и возле хвоста и удалите его.
  Далее аккуратно удалите внутренности, не повредив у рыб брюшко.
• 
  Промойте и обсушите скумбрию.
  Вотрите в рыбу со всех сторон соль, специи и сок из свежего лимона, оставьте на полчаса для маринования.
• 
  Для начинки вымойте, очистите и нарежьте все овощи мелкими кубиками. У помидоров можно снять шкурку.
• 
  Все нарезанные овощи пассеруйте или обжаривайте на сковороде в масле до полуготовности, подсолите и приправьте любыми специями для овощей. Сюда же можно добавить рубленую свежую зелень и свежий чеснок.
• 
  Маринованную скумбрию сверху наполните остывшими овощами.
  На смазанную маслом фольгу выложите скумбрию на брюшко, чтобы начинка была сверху (каждую рыбину выкладывайте на свой кусок фольги на матовую сторону).
• 
  Смажьте тушки с боков растительным маслом, чтобы они не прилипли, и оберните фольгой в два слоя.
  В прогретую до 190-200 градусов духовку выкладывайте завернутую скумбрию, уложенную на противень начинкой кверху.
• 
  Сыр натрите на средней терке.
• 
  Через 35-40 минут достаньте скумбрию, сверху фольгу надрежьте, а начинку присыпьте сыром.
• 
  Запеките рыбу снова до появления красивой румяной корочки на сыре (еще 10-15 минут).
  Готовую фаршированную скумбрию выкладывайте на блюдо и подавайте к столу горячей или остывшей, украсив свежей зеленью, – в любом случае будет вкусно!