Тушеный бычий хвост — очень насыщенное и вкусное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Жесткий сам по себе бычий хвост при правильном приготовлении удивит мягкостью и нежным, но при этом ярко-выраженным вкусом.
Немного о бычьем хвосте
Хотя в свое время бычий хвост в буквальном смысле был хвостом быка, в настоящее время он относится к любому хвосту любого крупного рогатого скота, мужского или женского пола, но чаще всего быка. Бычий хвост — это редкий, но замечательный кусок мяса. Толстый с одного конца и тощий с другого, с костью, идущей по центру, бычий хвост продается разрезанным на части, что означает, что вы обычно получаете несколько больших мясистых кусков и несколько довольно маленьких.
Стоит ли покупать бычий хвост?
Поскольку обработка этого среза трудоемка, так как с него нужно снимать кожу и разделывать со знанием дела, хвост — один из самых дорогих кусков мяса за килограмм, и 50 процентов его веса составляет только кость. Но, несмотря на сложности, это один из самых сочных срезов при правильной подготовке, поэтому ответ на вопрос, стоил ли покупать — безусловно да!
История как бычий хвост стал основным продуктом современной кухни
Когда-то считавшийся просто бесполезным субпродуктом от коровы, со временем привлекательность бычьего хвоста была обнаружена поварами и гурманами и стала основным продуктом современной кухни, хотя карибская, пан-азиатская, испанская и латиноамериканская культуры относились к этому куску мяса с почтением в течение сотен лет.
Тушеный бычий хвост — как правильно готовить?
В бычьем хвосте много хрящей и соединительной ткани, поэтому его нужно готовить медленно в течение длительного времени, используя влажное тепло. Одним из таких методов является тушение, которое плавит все эти жилистые кусочки и превращает их в желатин. Таким образом получается ароматное мясо и очень богатый и вкусный соус. Бычий хвост лучше всего подавать с чем-нибудь, чтобы впитать соус, например, с пастой, жареным картофельным пюре с чесноком или сливочной полентой.
- Говяжий хвост 1.5 килограмм
- Масло растительное ¼ стакана
- Лук репчатый, нарезанный кубиками 3 штуки
- Чеснок измельченный 3 зубчика
- Красное вино 1 стакан
- Говяжий бульон 4 стакана
- Томатная паста ¼ стакана
- Лавровый лист 3 штуки
- Перец чёрный горошек 1 чайная ложка
- Розмарин 1 веточка
- Мука пшеничная 1 столовая ложка
- Масло сливочное 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соберите ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 150 градусов. Хорошо промокните кусочки бычьего хвоста бумажными полотенцами, чтобы улучшить внешний вид при обжаривании.
- В тяжелой чугунной голландской кастрюле или жаровне разогрейте масло на сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и тщательно обжарьте их, пока они не подрумянятся со всех сторон. Как только у них образуется приятная коричневая корочка, выньте бычьи хвосты из кастрюли и отложите их в сторону.
- Убавьте огонь до средней температуры и добавьте лук и чеснок в кастрюлю. Обжаривайте в течение 5 минут или пока лук не станет слегка прозрачным.
- Добавьте вино и деревянной ложкой или жаропрочной лопаточкой соскоблите все подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон сковороды.
- Верните бычьи хвосты в кастрюлю вместе с бульоном. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и розмарин. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите огонь до максимума, пока жидкость не закипит. Накройте плотно закрывающейся крышкой и осторожно перенесите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Варить в течение 3 часов.
- Выньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и дайте мясу остыть в жидкости для тушения, пока готовится соус. Вылейте около 2 стаканов булькающей жидкости и процедите ее через сито в мерный стакан для жидкости. Снимите сверху жир.
- Разогрейте сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем огне, затем постепенно всыпьте муку, пока не образуется паста. Разогрейте в течение нескольких минут, помешивая, пока паста не станет светло-коричневого цвета.
- По очереди немного взбейте процеженную горячую жидкость и соедините с пастой из муки и сливочного масла. Варите соус на медленном огне около 15 минут, пока он не загустеет. Пропустите его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все комочки, и приправьте по вкусу солью и перцем.
- Выньте бычьи хвосты из кастрюли, положите их в глубокое блюдо или на отдельные тарелки и ложкой залейте щедрой порцией соуса. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь.
Советы от шеф-повара
- Чтобы мясо идеально подрумянилось: дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 10-15 минут, тщательно вытрите его бумажными полотенцами.
- Поместите его в очень горячую кастрюлю. Если ваша кастрюля недостаточно широка, чтобы вместить все бычьи хвосты в один слой с пространством между ними, обжарьте мясо партиями.