Пралине с орехами пекан рецепт от Дафф Голдман

praline s orehami pekan Пралине с орехами пекан рецепт от Дафф Голдман

Сегодня готовим пралине с орехами пекан. Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты. Пралине́ — густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара, с возможными дополнительными компонентами, с массовой долей орехового жира не менее 10 %. Пралине в основном используют для начинки конфет и шоколада.

Ореховое пралине — это смесь сахара и орехов. Пралине может быть как самостоятельным десертом, так и заготовкой для будущих десертов.

Какое на вкус пралине?

Невероятный ореховый вкус с легким оттенком жженого сахара приводит вкусовые рецепторы в состояние блаженства. Он идеально сочетается с шоколадом и другими видами начинок, позволяя кондитерам создавать новые шедевры в мире сладостей.

Чем отличается пралине от пасты?

Кондитерское пралине состоит из орехов и сахара в соотношении 1:1 — то есть 50% орехов и 50% сахара. Ореховая паста изготавливается без добавления сахара, содержание орехов в ней составляет 100%.

Сколько можно хранить пралине?

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца. Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара!

Как использовать готовое пралине?

Смешивается с шоколадом, может быть добавкой в ганаши, тесто, крема, напитки, мороженое. Может быть смешан с разными текстурными добавками (бисквит, орехи, вафельная крошка и т. п.) В общем там, где нужен интесивный вкус орехов.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Сахар-песок 1.5 ст.
  • коричневого сахара ¾ ст.
  • 1 ч. л. соли, плюс еще 1 ч. л. для посыпки 2 ч. л.
  • нарезанного жареного ореха пекан 1.5 ст.
  • обезжиренного молока ½ ст.
  • сливочного масла 110 гр.
  • бурбона 2 ч. л.
  • ванильного экстракта 1 ч. л.
  • Специальное оборудование: термометр для конфет

Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Положите большой лист пергаментной бумаги на плоскую поверхность, желательно гранитную или деревянную.
  • Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и сбоку прикрепите термометр для конфет. Термометр должен глубоко погружаться в смесь. Установите средний огонь.
  • Возьмите миску большего размера, чем кастрюля, и наполовину заполните ледяной водой. Отставьте в сторону.
  • Перемешивайте смесь деревянной ложкой. Когда все расплавится, начните следить за температурой. Когда термометр покажет ровно 113°С, снимите кастрюлю с огня и поставьте в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Пока кастрюля в ледяной воде, перемешивайте смесь 45 секунд, равномерно ее остужая.
  • Большой ложкой капайте немного смеси на пергаментную бумагу. В каждой такой «лужице» должны быть орехи. По желанию слегка посыпьте солью. Дайте смеси полностью остыть. При высокой влажности помещения она может оставаться липкой — поместите ее перед вентилятором, чтобы высушить.
  • Аккуратно переложите в жестяную банку. Не нужно накладывать слишком много конфет друг на друга — максимум три слоя, и каждый перекладывайте вощеной бумагой.
Natallia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Авторские рецепты – на каком сайте найти «Kingcooking.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.