Вряд ли теперь кто-то знает, как некогда готовился французский салат — настоящий Оливье. Однако предполагается, что первоначальная рецептура была совсем иной: его компоненты не перемешивались в салатнице, а выкладывались рядом на одном блюде и поливались весьма оригинальным на тот момент соусом – майонезом. Украшался такой салат черной икрой и каперсами.
Ингредиенты
Порции: –+
- Рябчики (или куриные грудки маленькие) 3 шт
- Корнишоны маринованые 200 г
- Огурец свежий 200 г
- Раковые шейки 200 г
- Язык телячий 1 шт
- Яйцо перепелиное 8 шт
- Икра черная 100 г
- Лист салата 200 г
- Картофель 4 шт
- Каперсы 100 г
- Для заправки:
- Горчица острая 2 ч.л
- Горчица сладкая 2 ст.л
- Масло оливковое 5 ст.л
- Уксус белый винный 1 ст.л
- Чеснок молотый сушенный по желанию
- Перец белый молотый 1 щепотка
- Желток яичный 2 шт
- Соль по вкусу
Шаги
- Для начала поставьте свариться хорошо вымытый язык в бульоне со специями, морковью и луком. Телячий язык варится не менее 1,5-2 часов.
- Вымытых и выпотрошенных рябчиков сварить до готовности в подсоленной воде. Чтобы птица получилась вкуснее, добавьте в бульон лук репчатый и свежую зелень, а также перец горошком. Рябчиков можно заменить на мясо кур или перепелок.
- Сваренный язык и мясо птицы остудите прямо в бульоне, так они будут мягче. У рябчиков (или другой птицы) используйте только мясное филе, его нарежьте кубиками.
- Точно также нарежьте и язык, сняв с него кожу.
- Раковые шейки лучше купить готовыми, но по возможности можно и самостоятельно отварить раков, бросив в кипяток, а потом очистив.
- Картофель отварите в кожуре до готовности, очистите и нарежьте кубиками.
- Также поступите и с яйцами, но их можно не мельчить, а разрезать на половинки.
- На плоское блюдо или на дно глубокой салатницы выложите листья салата, сверху – огурцы свежие, измельченные кубиками.
- Затем выложите мясо птицы, язык, картофель.
- Сверху выложите каперсы и нарезанные на половинки или на шайбочки корнишоны.
- Приготовьте соус для салата, смешав миксером или венчиком сырые яичные желтки горчицу и соль.
- В эту смесь тонкой струйкой вливайте оливковое масло, и еще раз все начинайте смешивать, пока соус не загустеет.
- У вас получается домашний майонез, к которому осталось добавить молотый перец, винный уксус и сушеный чеснок по желанию, а потом еще раз все хорошенько взбить до однородности венчиком.
- Полейте салат соусом, а сверху украсьте раковыми шейками, половинками перепелиных яиц и черной икрой.
Совет: в этом салате можно заменить не только рябчиков, но и другие ингредиенты: черную икру – на красную, раков – на отварных омаров, корнишоны – на мелкие маринованные огурцы другого сорта. Если совсем уж не хочется возиться с домашним майонезом, купите любой нежирный майонезный соус в магазине.