Приготовим настоящий крем Пломбир для французских эклеров

Крем Пломбир — безусловный лидер среди всех вкусовых вариантов начинки для заварных пирожных. Перепробовав множество различных кремов, вы, наверняка все равно остановитесь на «пломбире», потому как сочетание ингредиентов и их текстура – это нечто невероятное, особенно, в сочетании с заварным тестом, которое используют для приготовления французских эклеров.

• 
  В толстостенную кастрюльку переливаем почти пол-литра молока.
• 
  Подсыпаем к нему ½ часть сахара.
• 
  И для аромата добавляем ванилин.
• 
  Тщательно перемешиваем компоненты, ставим на огонь и доводим смесь практически до закипания.
• 
  В отдельной глубокой посуде объединяем остатки сахарного песка и крахмал.
• 
  К сыпучим ингредиентам отправляем желтки и размешиваем до однородной консистенции.
• 
  Как только в кастрюле с молоком начнут появляться первые пузырьки – переливаем смесь к яично-крахмальной массе, постоянно помешивая.
• 
  Добившись однородности – возвращаем на огонь и увариваем до загустения, не переставая перемешивать.
• 
  Полученную массу перекладываем в стеклянную тарелку, накрываем пищевой пленкой в контакт.
• 
  И оставляем при комнатной температуре примерно на один час, а затем, переставляем в холодильную камеру.
• 
  В это время, охлажденные сливки соединяем с пудрой.
• 
  И соком цитруса.
• 
  Взбиваем три ингредиента до стабильных идеально гладких пиков.
• 
  Порциями вводим пышную сливочную массу в заварную основу и вмешиваем силиконовой лопаткой.
• 
  Объединив все компоненты – крем полностью готов к употреблению.